春季来临,小龙虾陆续上市。
随着产业逐渐成熟,加之天气回暖较早的助推,今年的小龙虾价格较往年有较大幅度下降。
虾苗成本低,小龙虾也降价了
“去年2月份的时候我们‘大青’能卖80多元一斤,今年开年才40多元一斤,今年的虾苗目前才几元一斤,比往年下降幅度大了太多。”潜江市虾跳供应链管理有限公司总经理田忠玲告诉第一财经记者,今年开年时小龙虾的价格几乎是去年的一半。
即使小龙虾的价格下跌,田忠玲认为,目前销量较往年变化不大,因为市场需求比较稳定。对于这种市场变化,消费者们都感到欣喜:“今年能早早吃到平价虾了。”
进入4月,潜江小龙虾的价格仍较往年维持在低位。潜江市政府扶持的虾谷360平台显示,4月10日,“大青”的建议零售价为36元一斤,比去年同期的便宜了十几元。
田忠玲预测,从目前来看,今年全年小龙虾的价格都不会很高,因为今年虾苗便宜。
对于虾苗价格下滑的原因,一位在湖北潜江从事了十多年小龙虾生意的业内人士表示,现在潜江春夏秋冬一年四季都有虾,养殖模式越来越成熟,该扩的产能也扩得差不多了,产业变得成熟,虾苗比较大众化了,虾苗便宜,那么虾就便宜。
不仅是供应端,销售端的从业者也感受到了小龙虾价格的下滑。
“今年湖北潜江升温迅速,小龙虾上市期相比去年提前了,由于前期符合规格的收获量比较大,2月底的价格相比去年上市前期下降2成左右。今年3-4月的价格依然同比去年下降2成左右,销量同比去年翻倍。”盒马水产采购董丁健表示,“上市初期小龙虾价格偏高,随着气温升高收货量不断增加,价格会一路走低。”
餐饮端毛利率较高
随着春季的来临,蒜蓉、麻辣、十三香、酸菜、清蒸等各种口味的小龙虾已经成为餐桌上的常客。
4月10日,霓氏龙虾工作人员告诉记者,目前门店各种口味的小龙虾都是62.8元一斤,重量是5-7钱。红盔甲门店的售价则是2斤小龙虾的售价在158元-188元之间,价格与烹饪手法和口味相关,重量都是7-9钱。
小龙虾从业者一般会做两类生意,一是售卖生鲜小龙虾,二是在餐饮门店售卖烹饪好的小龙虾。第一财经记者通过采访了解到,小龙虾养殖的平均毛利率在40%左右,而对于餐厅来说,销售小龙虾菜品的毛利率可达50%以上。
由此可见,养殖端售卖生鲜小龙虾的毛利率较低,餐饮门店的即食小龙虾的毛利率相对较高,而且,通常轻资产小门店小吃经济模式更容易保证一定的利润。
在田忠玲看来,餐饮端的轻资产运营十分重要,潜江市虾跳供应链管理有限公司旗下品牌天天虾跳运作的15平方的小店模式比较合适小龙虾生意。“有些几百平上千平的小龙虾门店房租贵,装修也贵,小龙虾价格不得不卖高一些,但是小店模式只需要1~2个员工,尤其是在经济温和复苏的过程中,抗风险能力非常强,我们商家成本也低,消费者也是受益者。”
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